Dodává těstu typické vlastnosti a pečivo je pak nadýchané, kypré a vláčné. Těsto z této mouky dobře kyne, má větší objem, je tažné, pružné a dobře drží tvar. Mouka lépe váže vodu, proto při míchání těsta doporučujeme přidat o něco více tekutiny, než dáváte do běžné mouky. Hodí se skvěle do kynutých buchet a koláčů, kynutých závinů i vánoček a mazanců nebo třeba i na pečení rohlíků, housek a pizzy.