Do velké mísy nasypeme mouku a sůl. Přidáme na kostky nakrájené máslo, které do mouky postupně zapracujeme. Dále přidáme celé vejce, citronovou šťávu a postupně přiléváme vodu. Vše zpracujeme do hladkého těsta. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme ho asi půl hodiny v ledničce.

Ve volné chvíli připravíme náplň. Smícháme ricottu s parmazánem, směs osolíme, opepříme a přidáme nastrouhaný česnek.

Těsto rozdělíme na dva díly a pomocí válečku ho vyválíme na dva stejné kruhy. Tyto kruhy přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Do středu těsta umístíme hotovou sýrovou směs, navrch přidáme cuketu a opatrně okraje těsta zavineme. Střed koláče můžeme na závěr posypat pistáciemi. Okraje těsta potřeme žloutkem.

Koláč pečeme v rozehřáté troubě na 190°C asi 45 minut.