Vedení domácího žitného kvasu

Chtěli jste si připravit doma žitný kvas a nevěděli jak na to? Přinášíme vám postup!

Ingredience

žitný kvas

25 g vody

Žitný kvas si nejlépe opatřete od známého, který doma také peče. Kvas už ale bežně koupíte i v různých řemeslných pekárnách a prodejnách potravin.

Postup

Kvásek se krmí pouze jednou před pečením a interval pro nakrmení můžete libovolně odkládat až o týden. Po celou dobu je ve skleničce v lednici — nikam neutíká, nekysne, nekazí se, nedělá nepořádek na lince. S každým krmením se zároveň dokonale omladí a pro jeho výkrm není potřeba nic jiného než jednoduchá směs žitné mouky a vody v poměru 1:1. Pokaždé budete mít krásný kvásek, který bude mít tu správnou sílu z kvasinek, pěknou ovocnou vůni a akurátní kyselost.

Začínáme vždy s trochou kvásku odminula (nebo s tím, který jste právě koupili), který skladujeme v lednici ve skleničce na přesnídávku s víčkem. Vydrží tam takhle v pohodě i týden. Stačí mít schovanou cca jednu polévkovou lžíci (nadmíru bezpečné množství je 50 až 75 g). Když se rozhodnete péct chleba, najdete si v receptu, kolik potřebujete žitného kvasu. Do mísy přidáte přesně tolik žitné mouky a vody v poměru 1:1 a navrch přidáte spící kvásek ze skleničky — stačí jedna 15g lžička na 100 g mouky.

Všechno promícháte, zakryjete igelitovým pytlíkem nebo potravinářskou fólií a necháte být při pokojové teplotě. Za 12 až 16 hodin (ideálně přes noc) se kvásek krásně nafoukne, zapaří fólii a na povrchu bude mít malinkaté dírky. Lžíci z nakynutého kvásku pak schováte do umyté skleničky a dáte ji zpět do lednice. Zbytek kvasu použijete podle receptu. To je celé, nic víc není potřeba — a takhle pořád dokola.

S takto vedeným kvasem pečeme doma už několik měsíců. Konstantně, bez malérů a s kváskem, který je hodný jako štěňátko. Chleba stačí upéct alespoň jednou týdně. Pokud to nestíháte, stačí kvásek jen krátce vyvenčit — namnožíte ho na dvojnásobek, dokynete, půlku zahodíte a půlku vrátíte zpět do umyté skleničky. Nic víc!

Stručné shrnutí
vezmeme lžíci kvásku z ledničky
přidáme žitnou mouku a vodu na jeden chleba v poměru 1:1
necháme 12 až 16 hodin nakynout
lžíci kvásku vrátíme do umyté skleničky
ze zbytku kvasu pečeme!