Dehydratace je v podstatě tepelné zpracování krupičky, přičemž dochází k jejímu zahřátí, tím ke snížení obsahu vody a zároveň ovlivnění vlastností škrobu. Hlavním důvodem provádění dehydratace je zlepšení stravitelnosti krupičky a zároveň se přirozeně zvyšuje její údržnost. Takto upravený produkt pak vhodně využívá své vlastnosti na výrobu kaší, speciálních zavářek, knedlíků a podobně. Pekařské mouky se tedy tímto způsobem neupravují, výsledek by nebyl žádoucí.

Technologie dehydratace je velmi jednoduchá – krupička se na speciální výrobní lince nechá projít proudem horkého vzduchu, poté se velmi šetrně zchladí a zabalí.