Chcete pečení trochu „odlehčit“, ale nepřijít o chuť a radost z domácího moučníku? V nabídce mouk Babiččina volba najdete alternativní možnosti mouk, které se skvěle hodí do zdravějších receptů, třeba špaldovou nebo žitnou. Jenže pak často přijde další otázka: co cukr?

Cukr v receptech nezajišťuje jen sladkou chuť, ovlivňuje i vláčnost nebo objem těsta. Proto se ne každá náhrada chová stejně a ne vždy funguje výměna 1 : 1. Připravili jsme pro vás čtyři ověřené možnosti – med, čekankový sirup, stévii a ovoce – a k nim praktické tipy, jak s nimi v kuchyni pracovat.

1. Med


Med v pečení pomáhá udržet vláčnost a vlhkost. Díky vyššímu obsahu fruktózy sladí víc než cukr, takže se často nevyplatí nahrazovat ho poměrem 1 : 1. Orientačně platí, že 1 hrnek cukru odpovídá ½–¾ hrnku medu. Protože je med tekutý, na každý hrnek medu uberte cca ¼ hrnku jiné tekutiny, aby zůstaly poměry v receptu vyvážené. Med se navíc snáz připaluje, proto se doporučuje snížit teplotu pečení zhruba o 25 °C oproti původnímu receptu. Pro lepší strukturu a „vyběhnutí“ těsta se med kombinuje se sodou, na 1 hrnek medu přidejte ½ lžičky sody.

2. Čekankový sirup


Čekankový sirup se vyrábí z kořene čekanky a obsahuje vlákninu inulin, která má sladkou chuť a může pozitivně působit na zažívání. Oproti běžným sirupům má obvykle méně cukru i kalorií, takže počítejte s tím, že i méně sladí (zhruba 30–50 % sladivosti cukru). V pečení může být problém jeho vysoký podíl vlákniny, těsto pak mívá menší objem, je hutnější a rychleji okorá. Proto je častěji lepší použít ho spíš na doslazení lívanců nebo ovesné kaše. Pokud ho chcete dát do pečení, nahrazujte jím jen menší část cukru.

3. Stévie


Stévie je velmi intenzivní sladidlo, může být až 300× sladší než cukr. Má nulovou energetickou hodnotu a nezvyšuje hladinu krevního cukru, její chuť je ale specifická a nemusí vyhovovat každému. Při pečení je největší výzva v tom, že stačí stévie použít opravdu malé množství, takže v receptu chybí objem, který cukr běžně dělá. Pomoci tomu může doplnění „objemové“ složky, například ⅓–½ hrnku ovocného pyré nebo jogurtu, případně 1–2 lžíce mouky. Tu přidávejte postupně, protože hodně saje tekutinu.

4. Ovoce


Ovoce je jednou z nejpřirozenějších cest, jak upéct sladký dezert bez klasického cukru. Skvěle fungují hodně zralé banány, které už nejsou lákavé na přímé snědení, ale v těstě udělají skvělou službu. Hodí se do banánového chlebíčku, mugcaku nebo muffinů, těsto osladí a zároveň mohou částečně nahradit tuk a někdy i vejce. Podobně dobře fungují i jablka nebo hrušky ve formě pyré.

Ať už vsadíte na med, čekankový sirup, stévii, nebo ovoce, vždycky se vyplatí myslet na to, že cukr hraje v pečení roli i mimo samotné oslazení. Někdy bude potřeba ubrat tekutiny, jindy doplnit objem nebo počítat s tím, že těsto bude hutnější. Nejlepší cestou je zkoušet změny postupně – začít tím, že nahradíte jen část cukru – a podle výsledku recept doladit.