Smíchejte sůl s cukrem, přilijte olivový olej i vodu a přisypte většinu mouky (trochu si jí nechte na posypání pracovní plochy). Vypracujte hladké těsto. Přidejte strouhaný parmazán a zapracujte do těsta. Těsto vložte na 2 hodiny do lednice.

Na pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto na čtverec silný 1 cm. Třetinu těsta, kterou máte k sobě nejblíž, přeložte směrem ke středu a horní třetinu přeložte přes ni. Těsto opět rozválejte na čtverec silný 1 cm. Otočte o 90° a přeložte stejně jako před chvilkou.

Těsto vyválejte na 2 mm a rozkrájejte ho na malé trojúhelníky o hranách asi 5 cm.

Plech vyložte pečicím papírem a trojúhelníky na něj vyskládejte. Potřete je trochou oleje a posypte hrubou solí.

Pečte v troubě předehřáté na 180°C. Po 10 minutách stáhněte teplotu na 160°C a ještě 5 minut dopékejte.