Nejprve si udělejte listové těsto podle základního receptu. Recept najdete níže.

Obě řepy omyjte a zabalte zvlášť do alobalu. Dejte péct do trouby na 180°C asi na 1,5 hodiny. Poté řepy vyjměte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

Na pánvi rozehřejte trošku másla s několika větvičkami rozmarýnu. Hrušky také nakrájejte na tenké plátky a vložte je do pánve. Asi 5 minut opékejte.

Zálivku na řepu vyrobte tak, že vyšlehejte olivový olej, med a šťávu z jedné limety. Přidejte tymián, osolte a opepřete.

Listové těsto rozválejte na plát tenký 3 mm a vykrájejte čtverce (nebo kolečka) o velikosti 8 cm. Kromě okrajů širokých asi 1 cm vnitřek hodně propíchejte vidličkou. Na propíchaný vnitřek vložte náplň. Jednu náplň tvoří červená řepa, balkánský sýr a zálivka. Druhou náplň tvoří hrušky, gorgonzola, oregano a vlašský ořech. Sýru dejte vždy jen trošku, ať nepřetluče zbylé chutě.

Okraje potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě 15 minut na 180°C. Po vyjmutí z trouby koláčky posypte troškou čerstvých bylinek, případně ještě pokapejte zálivkou.