(doporučujeme míchat v robotu)

Ledovou vodu nalijeme do mísy robotu, přisypeme mouku a přilijeme balsamico. Mícháme 3 minuty pomalou rychlostí. Přidáme rozdrobené droždí a mícháme na nejvyšší rychlost 7 minut.

Poté přidáme sůl a olej, mícháme další 3 minuty co nejrychleji.

Těsto přemístěte do olejem vytřené mísy, lehce poprašte hladkou moukou a mísu přikryjte potravinářskou fólií. Nechte na teplém místě 2-3 hodiny kynout (těsto zvětší objem až třikrát).

Vyklopte těsto na vál posypaný hrubou moukou. Pomoučenýma rukama vytvarujte z těsta obdélník cca 5 cm vysoký. Rozdělte rádýlkem na 3 pruhy. Každý pruh přetočte do spirály a vložte na plech vyložený pečícím papírem. Lehce poprašte hrubou moukou a nechte ještě 30 minut kynout.

Troubu rozehřejte na 250°C.

Rozprašovačem postříkejte stěny rozpálené trouby vodou, aby se vytvořila pára a vložte do ní plech s těstem. Je potřeba pracovat rychle, aby se trouba nevyvětrala. Po 2 minutách stáhněte teplotu na 200°C a pečte cca 20 minut do zlatavé barvy. Nechte vychladnout na mřížce.