Vodu nalijte do mísy robotu, přisypte mouku a přidejte balsamico. Míchejte 3 min na pomalou rychlost. Přidejte rozdrobené droždí a míchejte na nejvyšší rychlost dalších 7 min. Na závěr přisypte sýr, sůl a vlijte olivový olej. Na vysokou rychlost míchejte ještě 3 min. Hotové těsto nechte 3 hod kynout na teplém místě, přikryté potravinovou folií.

Vykynuté těsto rozdělte na 3 části a na pomoučené ploše vytvarujte 3 bagety tak, že pruhy těsta přetočíte do spirály. Než vložíte bagety do trouby, postříkejte stěny trouby vodou, aby uvnitř vznikla pára.

Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem 2 min v troubě předehřáté na 250 °C, poté snižte teplotu na 200 °C a pokračujte v pečení dozlatova, asi 20 min.