Postup:

K prosáté mouce přidejte změklé máslo a vytvořte drobenku. Přidejte sůl, ocet a postupně přilévejte vodu. Přísady nejdříve propracujte prsty a pak uhněťte tuhé těsto. Buď se do toho pusťte ručně, nebo za sebe nechejte 8–10 minut pracovat hnětač. Vytvořte hroudu, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice.

Dobře vychlazené máslo dejte mezi dvě fólie a rozválejte válečkem do pravidelného obdélníku. Z těsta vyválejte pravidelný obdélník, dvakrát tak velký jako obdélník másla. Máslo na obdélník položte a překryjte tak, aby bylo máslo uvnitř těsta ze všech stran schované. Nyní obdélník vyválejte do délky tak, aby vznikl úzký obdélník. Ten pak na sebe co nejpřesněji třikrát přeložte. Těsto dejte na 30 minut vychladit do lednice.

Vyndejte těsto z lednice, pár minut počkejte a opět těsto rozválejte na úzký obdélník, těsto složte a dejte vychladit. Celý postup ještě jednou opakujte. Těsto je hotové.

Nejprve připravíme žloutkový krém do náplně. Do hrnce si nalijte smetanu, cukr, žloutky a nastrouhanou citronovou kůru. V misce zvlášť smíchejte mléko a kukuřičný škrob, prošlehejte tak, aby nebyly ve směsi žádné hrudky.

Smetanovou směs pomalu zahřívejte za stálého míchání, dostaňte pod bod varu, přidejte mléko s kukuřičným škrobem a dále zahřívejte. Směs se nesmí vařit a pozor na připalování, neodcházejte od hrnečku, abyste si celou směs nezkazili. Šlehejte metličkou bez ustání, do zhoustnutí. Pak sundejte z ohně a dejte chladit. Občas prošlehejte.

Zapněte troubu na 200 °C. Košíčky z listového těsta vytvoříte snadno, nemusíte se toho bát. Těsto vyválejte do válečku, ten rozkrájejte na 12 stejných kousků. Formu na muffiny za pomoci mašlovačky vymažte rozpuštěným máslem. Do každé formičky vložte kousek listového těsta a prsty jej rozmačkejte tak, aby rovnoměrně pokrývalo celou plochu formičky a vytvořilo košíček, který budete plnit krémem. Můžete si také vyříznout z plátu čtverečky a ty vkládat do formy a okraje přehnout.

Jakmile máte připravené všechny formičky, vlijte do košíčků připravenou náplň.

Pečte přibližně 15 minut. Povrch pastéis de nata by měl být opečený s tmavými místy. Po upečení můžete lehce posypat mletou skořicí.