Rozinky namočte asi na hodinu do rumu.

Do misky nalijte část vlažného mléka, přidejte lžičku cukru, droždí a 2 lžíce mouky. Důkladně zamíchejte a nechte vzejít kvásek.

Mouku smíchejte se solí, cukrem, citronovou kůrou a šťávou, semínky vanilky, rozinkami, žloutky, máslem, kváskem a zbylým mlékem. Těsto důkladně uhněťte, ideálně v robotu cca 5 minut, popřípadě v ruce vařečkou, to chce ale minimálně 10 minut. Výsledné těsto musí mít lesklou hladkou konzistenci a nesmí se lepit. Těsto nechte vykynout na dvojnásobek (cca 1–2 hodiny podle teploty v místnosti).

Vykynuté těsto zpracujte v bochánek, přesuňte ho na plech vyložený pečicím papírem a nechte kynout ještě půl hodiny. Předehřejte troubu na 200°C. Mazanec pomažte žloutkem, posypte plátkovými mandlemi a dejte péct. Deset minut pečte zprudka na 200°C, poté zmírněte teplotu na 160°C a zvolna dopečte (celkem cca 45 minut, konkrétní čas pečení přizpůsobte troubě).

Po upečení nechte pozvolna zchladnout a pocukrujte moučkovým cukrem.