Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, ořechy a citronovou kuru se šťávou. Pak přidejte změklé máslo, vanilkový extrakt a vše zpracujte do vláčného těsta. Těsto zabalte do fólie a dejte přes noc do lednice.

Těsto vyndejte z lednice, aby se s ním lépe pracovalo a troubu předehřejte na 180°C. Změklé těsto vyválejte na pomoučněném vále asi na 3-4 mm a vykrajujte z něj kolečka o průměru 5 cm. Na každé kolečko položte mraženou malinu a pečlivě jej zabalte. Kuličky pokládejte na plech pokrytý pečícím papírem a pečte je v předehřáté troubě na 20 minut.

Ještě horké koláčky obalte v moučkovém cukru. Koláčky díky cukru natáhnou vlhkost a krásně zkřehnou.