Nadýchaná střídka, křupavý povrch a vůně kvalitního olivového oleje. Přesně taková je poctivá domácí focaccia. Díky předem připravenému poliši a pomalému zrání získá těsto bohatší chuť, lehkost a krásně nepravidelnou strukturu. Skvěle chutná samotná, jako příloha k salátům nebo jako základ pro domácí sendviče.

Postup

Poliš

Mouku, vodu a droždí promíchejte do hladké směsi. Nechte zrát přibližně 1,5 hodiny při pokojové teplotě a následně uložte přes noc do lednice. Pomalu zrající poliš dodá focaccie plnější chuť i krásnou vůni.

Těsto

Do mísy robotu vložte vyzrálý poliš, mouku, vodu, cukr a droždí. Začněte míchat na nízkou rychlost.

Sůl přidejte až během závěrečné fáze hnětení. Těsto zpracovávejte přibližně 12 minut: 8 minut pomalu a poté 4 minuty na vyšší rychlost.

Vypracované těsto nechte 30 minut odpočívat. Poté ho přeložte, znovu nechte 30 minut odpočinout a celý postup ještě dvakrát zopakujte. Po posledním přeložení nechte těsto dalších 30 minut odpočívat. Překládání těstu dodá pevnost a podpoří tvorbu vzdušné střídky.

Po vypracování těsta máte dvě možnosti

1. Po závěrečném odpočinku těsto rozdělte podle požadované velikosti focaccie a nechte 30 minut odpočinout. Poté ho přeneste na olejem vymazaný plech a jemně roztáhněte do tvaru focaccie. Nechte dokynout a znovu prsty dotvarujte.

2. Po vypracování vložte těsto do lehce olejem vymazané uzavíratelné nádoby a nechte zrát přes noc v lednici při teplotě kolem 4 °C. Druhý den pokračujte stejně jako u první možnosti.

Tvarování a pečení

Těsto nechte kynout na dobře naolejovaném plechu. Prsty po celé ploše vytvořte typické důlky, pokapejte olivovým olejem a posypte vločkovou solí.

Pečte v dobře vyhřáté troubě při 250 °C. Pro lepší výsledek můžete stěny trouby lehce postříkat vodou, aby se vytvořila pára. Jen opatrně, ať si troubu nepoškodíte. Po přibližně 8 minutách snižte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě 14–17 minut. Celkově bude focaccia potřebovat přibližně 22–25 minut, dokud nebude krásně zlatavá.

Tip od Babičky

Pro ještě výraznější chuť přidejte před pečením do důlků cherry rajčátka, olivy nebo plátky červené cibule. Focaccia je nejlepší ještě lehce teplá, kdy vynikne její vláčná střídka a vůně olivového oleje.