Postup

Těsto

Na kynuté těsto si připravte nejprve kvásek. Odlijte trochu mléka, klidně ho lehce prohřejte – na prst. Teplota nesmí přesáhnout 40°, jinak znehodnotí droždí. K tomu přidejte nadrobené droždí, lžíci cukru a dejte na teplé místo. Stačí 15 minut a kvásek krásně nabude. Pokud se tak nestane, máte vadné nebo starší droždí a je znehodnocené. Vyhoďte je a začněte znovu s novým.

Nyní rozpusťte v rendlíku máslo a dejte stranou zchladnout. Mezitím odvažte a přesejte do hluboké mísy mouku, přidejte vejce a cukr. Nakonec také máslo a kvásek s mlékem. Těsto zapracujte hnětačem – a to pořádně, musí být hladké, jednotné, pružné a nesmí se nikde drobit (tady si případně pomozte dalším mlékem). Takto hotové nechte pod utěrkou kynout hodinu na teplém místě nebo v troubě, pokud má program kynutí.

Po vykynutí těsta dejte nejprve rozehřívat troubu na 170 °C. Těsto rozdělte na malé buchtičky, velikost záleží spíš na vás. Stačí každou kuličku lehce vyválet v dlani, aby byla hladká, a sázet je jednu vedle druhé. Jednotlivé buchtičky ze stran ještě lehce potírejte máslem, půjdou po upečení krásně od sebe. Až budete mít pekáček plný, buchtičky ještě na 15 minut přikryjte a nechte je dokynout.

Poté nechte péct zhruba 20 minut, buchtičky zkontrolujte a nechte jim dopéct vršky dozlatova. Podávejte s vanilkovým šodó nebo oblíbeným krémem. Zdobit můžete ještě třeba malinami, čerstvou mátou nebo meduňkou.

Šodó

Ovoňte mléko: Vanilkový lusk podélně rozřízněte, hřbetem nože vyškrábněte semínka a obojí (semínka i prázdný lusk) hoďte do kastrůlku k mléku. Přidejte polovinu cukru, přiveďte těsně k bodu varu, stáhněte z plotny a lusk vyjměte.

Vyšlehejte žloutky: V míse ruční metličkou vyšlehejte žloutky se zbylým cukrem, špetkou soli a lžičkou škrobu do světlé pěnivé směsi.

Propojte teploty: Za stálého míchání přilévejte ke žloutkům pramenem asi třetinu teplého mléka. Tím žloutky pozvolna zahřejete a nedostanou v hrnci teplotní šok.

Zahřejte do zhoustnutí: Vše přelijte zpět do kastrůlku ke zbytku mléka. Za neustálého míchání metličkou nebo stěrkou (dbejte na dno a rohy hrnce) zahřívejte na mírném plameni.

Kdy je hotovo: Jakmile omáčka zhoustne do konzistence lehčího krému a obalí zadní stranu lžíce, ihned ji stáhněte z ohně. Omáčka se nesmí vařit (teplota by neměla přesáhnout 85 °C), jinak by se žloutky srazily.