Voňavá ciabatta s nepravidelnou střídkou, křupavou kůrkou a plnou chutí, kterou získává díky předem připravenému poliši a pomalému zrání. Tenhle tradiční způsob přípravy dodá pečivu lehkost, vláčnost a typický rustikální charakter. Skvěle se hodí k polévkám, salátům i jako základ pro poctivé sendviče.

Postup

Poliš

Mouku, vodu a droždí důkladně promíchejte do hladké směsi. Nechte zrát přibližně 1,5 hodiny při pokojové teplotě a poté uložte přes noc do lednice. Díky pomalému zrání získá poliš bohatší chuť i aroma.

Těsto

Do mísy robotu vložte vyzrálý poliš, mouku, vodu, cukr a droždí. Začněte míchat na nízkou rychlost.

Sůl přidejte až během závěrečné fáze hnětení. Těsto hněťte celkem 12 minut: přibližně 8 minut pomalu a 4 minuty na vyšší rychlost.

Vypracované těsto nechte 30 minut odpočívat. Poté ho přeložte, znovu nechte 30 minut odpočinout a celý postup ještě dvakrát zopakujte. Po posledním přeložení nechte těsto dalších 30 minut odpočívat. Překládání těstu dodá pevnost a podpoří tvorbu vzdušné střídky.

Po vypracování těsta máte dvě možnosti

1. Po závěrečném odpočinku rozdělte těsto na 4 díly. Vytvarujte typické podlouhlé ciabatty a dejte je dokynout do záhybů pomoučené utěrky, přibližně na 30 minut. Po nakynutí je přeneste na plech s pečicím papírem, nechte ještě lehce dokynout a upečte.

2. Po vypracování vložte těsto do lehce olejem vymazané uzavíratelné nádoby a nechte ho zrát přes noc v lednici při teplotě okolo 4 °C. Druhý den pokračujte stejně jako u první možnosti: těsto rozdělte, předtvarujte, nechte odpočinout a vytvarujte finální tvary.

Pečení

Pečte v dobře rozpálené troubě při 250 °C. Pro lepší výsledek můžete stěny trouby lehce postříkat vodou, aby se vytvořila pára. Jen opatrně, ať si troubu nepoškodíte. Po přibližně 8 minutách snižte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě 14–17 minut. Celkově budou ciabatty potřebovat přibližně 22–25 minut, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé.

Tip od Babičky

Při tvarování pracujte s těstem co nejšetrněji, abyste zachovali vzduchové bubliny vytvořené během zrání. Právě ty jsou tajemstvím lehké, nadýchané střídky a typického vzhledu pravé ciabatty.